Manual Basico De Gastronomia Cientifica

Name: Manual Basico De Gastronomia Cientifica
Brand: Siglo Xxi
SKU: 412048

Mariana Koppmann

Editorial

Siglo Xxi

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$ 127.000

SKU: 412048

Cantidad

Formato

Libro Impreso

Presentación

Tapa Blanda

ISBN

9789878012940

Autores

Mariana Koppmann

Edición

Categorias

Idioma

Español

Número de páginas

286

Número de capítulos

No especificado

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Descripción del producto

En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos. Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus páginas recorren los principales ingredientes –de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares–, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción.

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